Überbackener Spinat

Ein italienisches Rezept. Heißt eigentlich Spinaci gratinati. Man kann es sehr gut in kleinen Portionsförmchen backen. Als Vorspeise (dann mit Brot) oder auch als Gemüsebeilage geeignet.

Zutaten für 4 Personen:

• Blattspinat (1 Tiefkühlpackung)
• 50 gr. frisch geriebener Parmesan
• 2 El Butter
• 1 El Olivenöl
• Evtl. eine Knoblauchzehe
• 1 El Mehl
• ¼ l Milch
• ½ Zitrone (Saft)
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Spinat im Topf mit wenig Wasser auftauen und anschließend abtropfen lassen (nach Anweisung). 1 El Olivenöl erhitzen, Spinat dazu geben, 1 Knoblauchzehe hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 El Butter untermischen und bei milder Hitze schmelzen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für die Sauce 1 El Butter in einem Topf zerlassen, 1 El Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Nach und nach ¼ l Milch angießen, unter Rühren cremig einköcheln. Vom Herd nehmen, 25 gr. geriebenen Parmesan einrühren, mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 1 – 2 El Zitronensaft würzen.

Spinat in eine größere oder mehrere kleinere feuerfeste Form füllen, die Sauce darüber verteilen und mit 25 gr. frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Min. überbacken.

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